过去数十年（nián），我国（guó）依靠着充（chōng）足（zú）的劳动力供给，带动了经济的高（gāo）增长发展，也由此催（cuī）生出众多劳动（dòng）密集型产业。但近年来（lái），随（suí）着（zhe）我国人口结构的变化，人口红（hóng）利（lì）的日渐消（xiāo）失，传统的劳动密集型产（chǎn）业开（kāi）始遭受冲击（jī）。

以传统餐饮行（háng）业来说（shuō），如（rú）今越来越多（duō）餐饮企业面临着人力成本逐年增（zēng）长、人（rén）员（yuán）流动性（xìng）增大、服务人（rén）员加速流失等棘手问题，行（háng）业（yè）发展急（jí）需寻找与新型产业的结合点（diǎn）。在（zài）此（cǐ）情况下，依（yī）靠（kào）机器人、大数据（jù）、物联（lián）网（wǎng）等技术，推（tuī）动（dòng）餐饮行业的无人（rén）化、智能化、信息化升级，成为了（le）转型发展的必由之路（lù）。

餐饮行业（yè）迎来智慧升级

餐饮（yǐn）行（háng）业属于传统服务业，长期以来的运营方式主要（yào）依赖于人工，但近年来由于劳动力因素的影响，大部分（fèn）服（fú）务行业（yè）发展（zhǎn）都遭遇到冲击（jī）和挑（tiāo）战，面临着发展的新选择与新拐点，餐饮行业（yè）也（yě）不例（lì）外。

据相关资料显（xiǎn）示，从2012年开始，我国青壮年劳动力人口不（bú）断降低，老年人口数量急剧攀升，老龄（líng）化的（de）加速，使（shǐ）我（wǒ）国的青年人口背（bèi）负（fù）巨大（dà）的养老成本，同时也使得餐饮行（háng）业劳动力供给（gěi）减少，加上餐饮产业（yè）的快速发展，最终导致行业的劳（láo）动（dòng）力成本不断攀升（shēng），我国发展的刘易斯拐（guǎi）点逐渐出现（xiàn）。

当然，劳动力减少（shǎo）、成本增加是（shì）一方（fāng）面，另（lìng）一方（fāng）面劳动力价值意识（shí）的（de）提升（shēng），让重复、没有技（jì）术含量（liàng）的工（gōng）作越（yuè）来（lái）越（yuè）不受青睐，人员的不稳定成为餐饮行业发展的（de）又一困扰。

综（zōng）合两方面（miàn）来看，传统依赖人工的（de）服务模式已然成为餐（cān）饮行业的发展阻力，行业转型升级（jí）刻不容缓，而（ér）近年来“无人餐厅”、“智慧（huì）餐厅”等的出现和兴起，表明（míng）无人化、智（zhì）能化（huà）正成为餐（cān）饮（yǐn）行业（yè）升级（jí）发（fā）展的重（chóng）要方向。

餐饮机器人的（de）发（fā）展现状（zhuàng）

目前，越来越多的餐饮（yǐn）企业不再考虑如何大肆扩张，而是努（nǔ）力控（kòng）制成本，提高（gāo）效率使利润回升。在这样的情况下（xià），机器人（rén）成为（wéi）了越来越多（duō）餐饮人倚重（chóng）和（hé）青（qīng）睐的新（xīn）技术，“无人餐厅（tīng）”、“智慧餐厅”中，餐饮机器人逐渐成为（wéi）当之无愧的发展（zhǎn）主（zhǔ）力。

在国内，自2006年香港出现首家机器人餐厅至今，广州、厦门、合肥等多个城（chéng）市的数（shù）十家餐厅都使用过机器人。近两（liǎng）年（nián），以盒马、京东等为代（dài）表（biǎo）的零售商巨头，也开始相继（jì）布（bù）局机器人（rén）餐厅，其中盒马机器人餐厅“Robot.HE”开业四个月便已实现盈亏平衡，而京东也于今年8月落地（dì）了（le）第（dì）一家（jiā）机器人餐厅（tīng）。

除（chú）了电（diàn）商（shāng）、零售商巨（jù）头打造（zào）机（jī）器人餐厅（tīng），开启对餐厅机器（qì）人的终端应（yīng）用之外（wài），在（zài）产业链前端（duān），也有一批老牌（pái）机器（qì）人企业和初创企业，积极致力于餐饮机（jī）器人（rén）的研发生（shēng）产。据了解（jiě），国内专注于餐饮（yǐn）机器人的企业已有十余家，其中不乏新松（sōng）、穿山甲、繁兴科技等老牌（pái）企业，也（yě）有普渡科技、优地科技、普华灵动、擎朗智能等诸多新兴（xìng）代表。

从发（fā）展（zhǎn）上来（lái）看，这些企业获得的融资大多集中在A、B轮阶段，独角兽企业还（hái）未形成，大（dà）部（bù）分企（qǐ）业在寻（xún）求与巨头合作的机会，以便在市场竞（jìng）争（zhēng）中抢占优势，其中，擎朗与（yǔ）海（hǎi）底（dǐ）捞的合（hé）作就（jiù）是明显代表。总的来说（shuō）与巨头的结合，已成众多机器人研发（fā）企业产品获（huò）得落地的主（zhǔ）要途径。

未来（lái）还需解决（jué）这一问题

眼下，国内餐（cān）饮机（jī）器人（rén）正面临着政（zhèng）策（cè）、资本、市场三方（fāng）面的发展（zhǎn）机遇。《机器（qì）人产业（yè）发展（zhǎn）规划》、《智能制造（zào）发展规划》等政策的发布，给产业发展营造良好的政策环境（jìng），同时也（yě）加大了（le）对研发（fā）的红利补贴，带动资本市（shì）场的关（guān）注（zhù）和支持，而餐饮市场和（hé）机器人市场的双重需求驱（qū）动，更（gèng）是（shì）带动了餐饮机器人市场的（de）快速繁荣。在这样的机遇背景下，未来餐（cān）饮机器人（rén）的（de）发展前景大好、潜（qián）力无限。

但挑战与机遇并（bìng）存，我们在看（kàn）到餐（cān）饮机器人巨大（dà）发展利（lì）好的同时，也需要注（zhù）意到行业内外对（duì）机器（qì）人（rén）餐厅和（hé）餐（cān）饮机器人的质疑之声从未停过。美团负责人就（jiù）曾说过：“机器人餐（cān）厅上（shàng）处于（yú）‘伪命题’阶段”，不（bú）少人认为机器人（rén）背后还是有人工干（gàn）预，真（zhēn）的无人（rén）化、自动化并未实现（xiàn）。

这就提（tí）醒（xǐng）我们，机器（qì）人（rén）餐（cān）厅和餐（cān）饮（yǐn）机器人的（de）真正落（luò）地、成熟发展，还需要从技术（shù）和功能上做到更（gèng）加（jiā）的（de）完善和智能化，只有机器（qì）人做到在炒（chǎo）菜（cài）、送菜、收菜、服务等所（suǒ）有环节都能自（zì）立自主，行业的智慧化升（shēng）级才算真正实现（xiàn）。